吃魚油主要是攝取Omega-3的DHA及EPA，這些是人體無法合成的重要脂肪酸，對生理功能的維持相當重要。目前市面上的魚油的型態，往往取決於萃取方式的不同，大致來說，可分為TG型、EE型及rTG型等以下3種: TG型魚油（Triglyceride form 三酸甘油酯型態）TG型魚油是最傳統的魚油萃取模式，天然的魚肉脂肪主要以三酸甘油酯的型態存在，TG型魚油是萃取魚的皮下脂肪，經過基本的精煉過程（包括除臭、溶劑分離），盡可能維持魚油的三酸甘油酯型態，因此是3種型態的魚油中，最接近天然的魚油。 相較於其他2種魚油型態，TG型魚油的缺點是Omega-3的含量最低，一般含量約30~50%，不過因為TG型魚油最貼近天然魚油，因此人體生物可利用率較佳好，且加工程序最少，價格通常最低。 EE型魚油（Ethyl Ester Form 酯化型魚油）由於TG型魚油的含量較低，為提升魚油Omega-3脂肪酸的含量，衍生出加工酯化的技術，藉由分離出魚油之中的多元不飽和脂肪酸，達到濃縮目的。 EE型魚油的Omega-3含量約50~70%，由於萃取技術較複雜，因此價格較高；然而，因為EE型魚油不是天然魚油的三酸甘油脂的型態，雖然含量較高，但吸收率反而較差。 rTG型魚油（Re-esterified Triglyceride 再酯化三酸甘油酯型態）rTG型魚油為EE型魚油的進階版，使用更先進的萃取技術，達到以下2個目的： 一般可提高>80%的Omega-3 魚油含量。 同時具有三酸甘油酯之型態，吸收率不打折。 rTG型魚油不同以往有機溶劑萃取，而是使用超臨界萃取法，使用氣體，因此更能完整保存魚油的營養價值，但也因為技術門檻較高，因此rTG型魚油純度和價格都比較高，市面上宣稱魚油含量超過80%的魚油，大多是rTG型魚油。不論其含量或吸收率也是最高的，唯一的缺點就是價格也較貴。
Omega-3脂肪酸有助於降低血壓、減少三酸甘油酯（Triglycerides）和血管脂肪斑塊的生成，也有助於降低心律不整、心臟病（Heart disease)、中風（Stroke）及心因性猝死等心血管疾病的風險。 營養師提醒，三酸甘油酯過高會提高罹患心臟病風險，長期低密度脂蛋白濃度過高，也容易導致心血管疾病的發生。挪威一項研究指出，3組受試者分別服用Omega-3濃度62.5%、80%、85%濃度的脂肪酸，當Omega-3濃度愈高，受試者的三酸甘油酯及極低密度脂蛋白極低密度膽固醇（VLDL）下降愈明顯。 市面上魚油產品選擇多，高、低濃度可能的基本差異在於，若攝取低濃度魚油，需要攝取較多劑量，才能補足適量Omega-3；但是，高濃度的魚油則相對補充效率更高，也正因為純度高，相對來說較不容易吃下其他對身體沒有好處的添加物、對身體造成額外負擔。 rTG萃取方式：魚油濃度、吸收率最高依照萃取技術，魚油可分為3種類型：rTG、TG、EE；TG型濃度最低，僅30%；EE型魚油的濃度則有50~70%，但EE型魚油的吸收率就較差；rTG型魚油則是濃度最高可達80%，且吸收率也較佳，民眾可依自身需求，決定哪種產品較適合自己。
適時補充魚油是現代人調節生理機能的方法之一，尤其魚油能改善心臟與眼睛的健康，還能抗發炎和憂鬱，並改善兒童手眼協調及高齡人士記憶力，雖然魚油好處多，但仍要注意濃度、補充時間與藥物交互作用等 3 大事項，避免吃了沒吸收還造成身體負擔。 每日補充足夠的魚油對人體有六大功效好處，還能減少發生心血管疾病、癌症、發炎、自身免疫疾病等疾病。 功效 1: 維持心臟健康魚油可調節膽固醇和三酸甘油酯濃度，提高好的膽固醇並降低三酸甘油酯。且有助於降低高血壓患者的血壓，預防動脈粥狀硬化，減少致命的心律失常問題。 功效 2: 照顧眼睛健康研究顯示，Omega-3 中的 DHA 是少數可以影響眼睛感光細胞的營養素。同時可以增加淚膜破裂時間以及降低淚液滲透壓，減少眼睛乾澀疲勞，改善乾眼症狀。另外，若搭配其他營養素，對退化性黃斑部病變也有正面的效果。 功效 3: 幫助減輕發炎性疾病魚油具有抗發炎功能，可以幫助減輕類風濕性關節炎患者的關節疼痛、僵硬和藥物需求，且可減少發炎因子－細胞激素（cytokine）的產生。 功效 4: 改善憂鬱症的症狀憂鬱症患者體內通常會缺乏 Omega-3，因此，適時補充魚油可以減緩憂鬱症狀。事實上，國際已有將高濃度魚油應用於憂鬱症輔助治療上的研究，將魚油配合抗憂鬱藥物做為強化治療，有助於提升效果。此外，更一些研究顯示魚油中 EPA 比 DHA 多的比例對於減輕憂鬱作用較佳。 功效 5: 有助於孩童成長發育Omega-3 對嬰兒的早期生長和發育也相當重要，在懷孕和哺乳期間補充魚油可以改善嬰兒的視力發育並降低過敏的風險，且有助於手眼協調的發展。此外，魚油已被證明有助於減少兒童過動、注意力不集中和其他負面行為，透過補充魚油對兒童時期生活與學習有一定程度的幫助。 功效 6: 改善老年人記憶力人體的大腦細胞含有大量的 DHA，是神經傳導的重要成分，與記憶力等腦部功能有相關連。有研究發現，攝取較多鮭魚與鮪魚這類富含油脂魚類的人，在老年時可以腦功能退化地較慢，若能適時補充，可以輔助老年人的記憶力。
